Isolat de protéine de soja
Courte introduction
Le SPI (insolat de protéine de soja) est généralement extrait de la farine de soja dégraissée provenant d'un atelier normal d'extraction par solvant à l'hexane. Le soja utilisé est de haute qualité, nettoyé et décortiqué. Cette farine dégraissée est appelée « flocon blanc » dans l’industrie. L'isolation des protéines de soja élimine divers ingrédients non protéiques, retient les protéines et augmente la teneur en protéines de base sèche jusqu'à plus de 90 % (azote*6,25).
Description du processus
Il y a principalement neuf étapes pour produire du SPI.
La première étape est l’extraction à l’eau alcaline. La température de l'eau, la valeur du pH et le temps de séjour sont très importants à cette étape.
La deuxième étape consiste à séparer les flocons blancs extraits du solvant à l'aide de machines.
La troisième est la précipitation acide avec de l'acide chlorhydrique.
La quatrième consiste à séparer le lactosérum du bâton.
Le cinquième consiste à s’adapter pour obtenir plusieurs isolats de protéines fonctionnelles différentes.
La sixième est la neutralisation avec NaOH.
Le septième est le traitement thermique et le réglage du bâton.
Le huitième est la déshydratation avec séchage par pulvérisation.
Le neuvième pèse et emballe.
Caractéristiques technologiques
Nous utilisons une technologie d’extraction intermittente, de précipitation acide et d’isolation continue. La valeur du PH est sous système contrôlé manuellement.
En plus de garantir l’effet d’extraction et de précipitation acide, il peut rendre le processus technique et les paramètres stables. Ainsi, la qualité SPI peut être stable et cohérente.
Avec une extraction en double trempage, il peut extraire pleinement et efficacement les bonnes protéines des flocons blancs.
Les économies d’énergie et la réduction de la consommation sont toujours des éléments importants de ce processus.
Les techniques de stérilisation utiliseront la stérilisation directe à la vapeur et le refroidissement par déshydratation flash. D’une part, il peut tuer efficacement les bactéries présentes dans le caillé. D’un autre côté, il peut éliminer toute saveur de haricot et toute odeur particulière du lait de soja.
Il est envisagé d’utiliser la technologie de l’enzymolyse pour produire un isolat de protéine injecté. Cela peut augmenter la variété des produits.
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